Sötpotatis med ärtpesto och kokosgrädde

Gör så här

Sätt igång ugnen på 225 grader.

Ta fram två lite större sötpotatisar, dela dem på mitten och skär sedan i bitar. Skär sedan bitarna i mitten ifall du önskar smalare potatis. Lägg på plåt med bakplåtspapper, placera i mitten av ugnen och stek i ca. 30 minuter.

Lägg 1 dl cashewnötter i vatten för att mjukna upp lite.

Koka upp vatten i kastrull för 3 dl ärtor. Låt ärtorna koka färdigt och skölj de sedan i kallt vatten.

Kärna ur en mogen avokado och ta ur fruktköttet.

Ta fram matberedaren och lägg i ärtorna, avokado, cashewnötterna, vitlöksklyftorna samt citronsaft och krydda sedan med önskad mängd svartpeppar och salt. Kör matberedaren ca. 2 minuter och se till att det blir fluffigt och bra mixat. Smaka av.

Servera sedan sötpotatisen tillsammans med peston, grönkål, körsbärstomater och några skivor lime.
Ringla till sist över kokosgrädde.