Gör så här
Hacka löken och pressa vitlöken. Skär selleri och morot i lika små bitar.
Värm en stor gryta och stek lök och vitlök i lite vatten ett par minuter under omrörning. Tillsätt sedan svartpeppar, timjan och kummin och stek in kryddorna i någon minut.
Tillsätt sellerin och morötterna och rör om. Häll över vattnet, rör om och låt småkoka i ca 20 minuter under lock.
Tärna potatisen, men behåll skalet på. När soppan kokat 20 minuter, tillsätt potatisen, rör om och låt småkoka ytterligare 15 minuter under lock.
Efter potatisen kokat i soppan i en kvart, tillsätt kokosmjölken och de röda linserna. Rör om ordentligt och låt småkoka ytterligare 20 minuter under lock.
Nu är soppan tjock och mustig! Rör ner ditt grönsaksbuljongpulver och den frysta persiljan och rör om. Låt soppan koka någon minut innan du serverar.
Pssst!
Testa att byt ut lite av de röda linserna mot quinoa, amaranth eller ett annat gryn för att öka näringsprofilen på din soppa genom att tillsätta fullkorn!
